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Química culinaria : estudio de lo que sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados / por Coenders, A. Publicación: Zaragoza : Acribia ; 2001 . 289 p. : , Incluye índice 24 cm. Fecha: 2001 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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2.
Química de los alimentos / por Badui Dergal, Salvador Publicación: México : Pearson Educación , 2006 . 716 p. : , Incluye índice Fecha: 2006 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria. Los nutrientes. Valor energético. Sistemas coloidales. ¡Que tanto se pierden los nutrientes?. El etiquetado de los alimentos; cuaderno de trabajo / Ana María Pérez Fierros por Pérez Fierros, Ana María Publicación: México : Editorial Trillas , 2003 . 262 p. : , Los nutrimentos ; Valor energético ; Sistemas coloidales ; ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? ; El etiquetado de los alimentos. 23 cm. Fecha: 2003 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Ciencia y tecnología de las especias / por Hirasa, Kenji Publicación: Zaragoza (España) : Editoria Acribia ; 2002 . 241 p. ; , Título original. Spice Science and Technology. 24 cm. Fecha: 2002 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Ciencia bromatológica : principios generales de los alimentos / por Bello Gutiérrez, José Publicación: Madrid : Ediciones Díaz de Santos , 2000 . xviii, 577 p. : Fecha: 2000 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (2),
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La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria. los nutrientes. Valor energético. Sistemas coloidales. ¡Que tanto se pierden los nutrientes?. El etiquetado de los alimentos. / por Pérez Fierros, Ana María Publicación: México : Editorial Trillas , 2007 . 262 p. : , Los nutrimentos ; Valor energético ; Sistemas coloidales ; ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? ; El etiquetado de los alimentos. 23 cm. Fecha: 2007 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Análisis nutricional de los alimentos / por Jean, Adrian Publicación: Zaragoza (España) : Editorial Acribia , 2000 . xix, 292 p. : 24 cm. Fecha: 2000 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos / por Carpenter, Roland P. Publicación: Zaragoza (España) : Editorial Acribia , 2002 . xxvii, 191 p. : , Título original. Guidelines for sensory analysis in food product development and quality control. 24 cm. Fecha: 2002 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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