La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria. Los nutrientes. Valor energético. Sistemas coloidales. ¡Que tanto se pierden los nutrientes?. El etiquetado de los alimentos; cuaderno de trabajo / Ana María Pérez Fierros Ana María Pérez Fierros
Idioma: Editor: México : Editorial Trillas , 2003 (reimp. 2004)Descripción: 262 p. : il. ; 23 cm. + 1 cuadernillo de trabajo (92 p.)ISBN: 9682467810Tema(s): Análisis químicos de los alimentos | Análisis de los alimentos | Composición química de los alimentos | Nutrición | CocinaClasificación CDD: 664| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| Libro General | Fundación LCI Sede Bogotá General Stacks | Colección General | 664 P438q (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 001039 |
Los nutrimentos ; Valor energético ; Sistemas coloidales ; ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos? ; El etiquetado de los alimentos.
Incluye bibliografía e índice.
Glosario : p. 243-246.
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