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Química culinaria : estudio de lo que sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinados / por Coenders, A. Publicación: Zaragoza : Acribia ; 2001 . 289 p. : , Incluye índice 24 cm. Fecha: 2001 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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2.
Teoría del catering / por Kinton, Ronald Publicación: Zaragoza : Acribia , 1995 . 539 p. : , Incluye índice 26 cm. Fecha: 1995 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica / por Anzaldua-Morales, Antonio Publicación: Zaragoza : Editorial Acribia , 1994 . xv, 198 p : 24 cm. Fecha: 1994 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Restaurantes servicio básico por Dahmer, Sondra J. Publicación: Zaragoza, España Acribia 2002 . 182 p. : il. ; 25 cm. , Incluye índice y glosario Fecha: 2002 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (2),
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Manual práctico del ahumado de los alimentos / por Walker, Kate Publicación: Zaragoza, España : Acribia , 1997 . 124 p. : , Titulo original. Practical food smoking. A comprehensive guide 24 cm. Fecha: 1997 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Experimentos en la cocina : la cocción, el asado, el horneado / por Schwedt, Georg Publicación: Zaragoza, España : Editorial Acribia , 1997 . 188 p. : , Título original : Experimente rund ums kochen, braten, backen. 24 cm Fecha: 1997 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Ciencia y tecnología de las especias / por Hirasa, Kenji Publicación: Zaragoza (España) : Editoria Acribia ; 2002 . 241 p. ; , Título original. Spice Science and Technology. 24 cm. Fecha: 2002 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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La cocina y la ciencia / por Barham, Peter Publicación: Zaragoza (España) : Editoria Acribia , 2001 . vii, 261 p. ; , Título original. The science of cooking. 24 cm. Fecha: 2001 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (2),
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Cacerolas y tubos de ensayo / por This, Hervé Publicación: Zaragoza (España) : Acribia , 2002 . 240 p. : , Incluye glosario 24 cm. Fecha: 2002 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Análisis nutricional de los alimentos / por Jean, Adrian Publicación: Zaragoza (España) : Editorial Acribia , 2000 . xix, 292 p. : 24 cm. Fecha: 2000 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Fundamentos de la teoría y práctica del catering / por Taylor, Eunice Publicación: Zaragoza (España) : Editorial Acribia , 2001 . 444 p. : 24 cm. Fecha: 2001 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Higiene de los alimentos microbiología y HACCP / por Forsythe, S.J. Publicación: Zaragoza (España) : Editorial Acribia , 2002 . 489 p. : 24 cm. Fecha: 2002 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Manual de conservación de los alimentos por Rahman, M. Shafiur Publicación: Zaragoza (España) : Editorial Acribia , 2003 . x, 863 p. : , Título original. Handbook of food perservation. 27 cm. Fecha: 2003 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos / por Carpenter, Roland P. Publicación: Zaragoza (España) : Editorial Acribia , 2002 . xxvii, 191 p. : , Título original. Guidelines for sensory analysis in food product development and quality control. 24 cm. Fecha: 2002 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Reología y análisis de la textura de los alimentos / por Roudot, Alain Claude Publicación: Zaragoza (España) : Editorial Acribia , 2004 . xiii, 210 p. , Titulo original. Rhéologie et analyse de texture des aliments. 24 cm. Fecha: 2004 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo / por Morgan, James L, 1946- Publicación: Zaragoza (España) : Acribia ; 2006 . xx, 326 p. : , El CD contiene un suplemento de recetas. 26 cm. Fecha: 2006 Disponibilidad: Ítems disponibles: Fundación LCI Sede Bogotá (1),
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