Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina / Nathan Myhrvold con Chris Young y Maxime Bilet ; fotografias de Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold.
Tipo de material:
TextoIdioma: Editor: Köln : Taschen, 2011Edición: 1a edDescripción: 6 v. : ill. ; 28 cmISBN: 9783836532587Otro título: Art and science of cookingTema(s): Alvarez Bravo, Manuel | COCINA | COMIDA | GASTRONOMIAClasificación CDD: R641.01 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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| Catalogo | Fundación LCI Sede Bogotá | R641.01 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol.1 Ej.1 | Disponible | 002093 | |
| Catalogo | Fundación LCI Sede Bogotá | R641.01 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol.2 Ej.1 | Disponible | 002094 | |
| Catalogo | Fundación LCI Sede Bogotá | R641.01 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol.3 Ej.1 | Disponible | 002095 | |
| Catalogo | Fundación LCI Sede Bogotá | R641.01 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol.4 Ej.1 | Disponible | 002096 | |
| Catalogo | Fundación LCI Sede Bogotá | R641.01 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol.5 Ej.1 | Disponible | 002097 | |
| Catalogo | Fundación LCI Sede Bogotá | R641.01 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol.6 Ej.1 | Disponible | 002098 |
Vols. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.) es un libro en espiral.
Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en v. 5 para todos vols.
V. 1. Historia y fundamentos - v 2. Técnicas y equipos - v 3. Animales y plantas - V. 4. Ingredientes y preparación - v 5. Recetas listas para servir - V. 6. Cocina manual.
Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.
Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.
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