Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina /
Myhrvold, Nathan.
Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina / Art and science of cooking Nathan Myhrvold con Chris Young y Maxime Bilet ; fotografias de Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold. - 1a ed. - Köln : Taschen, 2011. - 6 v. : ill. ; 28 cm.
Vols. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.) es un libro en espiral.
Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en v. 5 para todos vols.
V. 1. Historia y fundamentos - v 2. Técnicas y equipos - v 3. Animales y plantas - V. 4. Ingredientes y preparación - v 5. Recetas listas para servir - V. 6. Cocina manual.
Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.
Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.
9783836532587
Alvarez Bravo, Manuel
COCINA
COMIDA
GASTRONOMIA
R641.01 / M995m
Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina / Art and science of cooking Nathan Myhrvold con Chris Young y Maxime Bilet ; fotografias de Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold. - 1a ed. - Köln : Taschen, 2011. - 6 v. : ill. ; 28 cm.
Vols. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.) es un libro en espiral.
Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en v. 5 para todos vols.
V. 1. Historia y fundamentos - v 2. Técnicas y equipos - v 3. Animales y plantas - V. 4. Ingredientes y preparación - v 5. Recetas listas para servir - V. 6. Cocina manual.
Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.
Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.
9783836532587
Alvarez Bravo, Manuel
COCINA
COMIDA
GASTRONOMIA
R641.01 / M995m