Tecnología de los productos de charcutería y salazones / coordinadora Paule Durand ; prólogo Charles Herve Richard ; traducido por Carmen García González y Juan Florencio Tejeda Sereno.

Colaborador(es): Durand, Paule [coord.] | Hervé Richard, Charles [pról.] | García González, Carmen [trad.] | Tejeda Sereno, Juan Florencio [trad.]Idioma: Editor: Zaragoza (España) : Editorial Acribia , 2002Descripción: xxxi, 556 p. : il. ; 24 cmISBN: 8420009938Tema(s): Embutidos | Industria de la carne | Conservación de carnes | Procesamiento de carnesClasificación CDD: 664.92
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Libro General Fundación LCI Sede Bogotá
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Título original. Technologies des produits de charcuterie et des salaisons.

Incluye bibliografía e índice.

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