Cacao : del haba a la tableta / Pierre Marcolini ; traducción, Ester Gómez Cirera, Cèlia Pujals Farrés
Tipo de material:
TextoIdioma: Spa Lenguaje original: Francés Detalles de publicación: Barcelona Editorial Librooks 2015Descripción: 379 páginas ilustraciones en color 29 cmISBN: - 9788494509582
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Libro General | Fundación LCI Sede Bogotá | Colección General | 641.3374 / M322c (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | 4000561 |
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| 641.3 M477a Alimentos funcionales : | 641.3 Y82c V.1 Control de Costos de alimentos y bebidas / | 641.3 Y82c V.2 Control de Costos de alimentos y bebidas / | 641.3374 / M322c Cacao : del haba a la tableta / | 641.5 A374v Vefa´s Kitchen / | 641.5 A435 Alimentarte : 19 al 22 de agosto de 2014 / | 641.5 A658 Arabe : |
Guía completa sobre el proceso de elaboración del chocolate, desde el cultivo del cacao hasta la creación de tabletas.
Incluye recetas y consejos del chef chocolatero Pierre Marcolini.
Este libro es un viaje al corazón del cacao, guiado por el renombrado chocolatero Pierre Marcolini. La obra explora cada etapa de la transformación del cacao en chocolate, desde su origen en el haba, pasando por el cultivo, la fermentación, el tostado y la mezcla, hasta la creación de exquisitas tabletas. Contiene información detallada sobre las variedades de cacao, los secretos de la elaboración artesanal y recetas innovadoras, ofreciendo una visión integral para los amantes del chocolate y los profesionales de la repostería.
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