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082	0	0	_aR641.01 _bM995m
100	1		_aMyhrvold, Nathan.
245	1	0	_aModernist cuisine : _bel arte y la ciencia de la cocina / _cNathan Myhrvold con Chris Young y Maxime Bilet ; fotografias de Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold.
246	3	0	_aArt and science of cooking
250			_a1a ed.
260			_aKöln : _bTaschen, _c2011.
300			_a6 v. : _bill. ; _c28 cm.
500			_aVols. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.) es un libro en espiral.
504			_aIncluye referencias bibliográficas, índice y glosario en v. 5 para todos vols.
505	0		_aV. 1. Historia y fundamentos - v 2. Técnicas y equipos - v 3. Animales y plantas - V. 4. Ingredientes y preparación - v 5. Recetas listas para servir - V. 6. Cocina manual.
520	2		_aUna visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas. Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.
600	1	4	_aAlvarez Bravo, Manuel _938
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650		0	_aCOMIDA _938
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700	1		_aYoung, Chris, _cfood scientist.
700	1		_aBilet, Maxime.
700	1		_aSmith, Ryan Matthew.
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