TY  - BOOK
AU  - Myhrvold,Nathan
AU  - Young,Chris
AU  - Bilet,Maxime
AU  - Smith,Ryan Matthew
TI  - Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina 
SN  - 9783836532587
U1  - R641.01 
PY  - 2011///
CY  - Köln
PB  - Taschen
KW  - Alvarez Bravo, Manuel 
KW  - COCINA
KW  - COMIDA
KW  - GASTRONOMIA
N1  - Vols. 1-5  (34 cm.); v. 6 (28 cm.) es un libro en espiral; Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en v. 5 para todos vols; V. 1. Historia y fundamentos - v 2. Técnicas y equipos - v 3. Animales y plantas - V. 4. Ingredientes y preparación - v 5. Recetas listas para servir - V. 6. Cocina manual
N2  - Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.





Una visión general de las técnicas de la gastronomía moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young, y Bilet Maxime - científicos, inventores y cocineros consumados por derecho propio - han creado un volumen de seis página 2400 establece que revela la ciencia inspiradas en técnicas de preparación de alimentos. Los autores y su equipo de 20 personas en el laboratorio de cocina han logrado nuevos sabores y texturas mediante el uso de herramientas tales como baños de agua, homogeneizadores, centrifugadoras, e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.





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